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베노빅센의 커피 교육 공지입니다.
3기 교육 커리큘럼 입니다.
고가의 수강료를 필요로 하거나 또는 국내에서 접하기 어려운 교육에 핀트를 맞추겠습니다. 추출보다는 로스팅에 중점을 두고, 이의 향미 평가 및, 커피맛의 70%를 결정짓는다는 생두 프로세싱 및 커피산업전반 및 해외활동 등에 역점을 둡니다.
또한 국내 최초로 커피생산및 펄핑에 관한 강의가 병행됩니다. 교육취지는 고비용에 휘둘리고 생산국이 아닌 커피소비국에서 양산되는 편협된 지식에 치중되지 않는 커피지식인을 양성하고 장차로 좋은 유대관계와 협력관계를 유지할수 있는 인적자원풀을 구성하는데 있습니다.
기존 수강생도 필요로 하면 미리 연락후 청강하시면 되겠습니다.
총 7주차에 걸쳐 한 회차당 3-4시간 강의및 실습이 진행됩니다.
1주차
초,중,고 동일 : 소개, 오리엔테이션, 커피문화에 대한 고찰, 커피관련 직업군에 대한 고찰, 커피산업에 대한 고찰 등
2주차
초 : 로스팅 기본, 단계별 배전도, 로스팅 진행에 따른 변화, 각 배전도에 대한 맛, 컵핑 절차 및 방법론
중 : 특수로스팅 (워터퀀칭, 베이크드, 저온, 샘플, 패스트, 더블 로스팅 등) 1부
고 : 워터퀀칭의 실행시점에 따른 맛의 차이 컵핑 연구,
3주차
초 : 각 나라의 생두의 특성 및
특성이 상위한 각 나라의 콩의 배전
중 : 특수로스팅 2부
고 : 더블로스팅의 시행 단계에 따른 맛의 차이 컵핑 연구
4주차
초,중 동일 : 커피 꽃부터 씨들링, 커피 수확, 펄핑, 드라이, 훌링을 비롯한 커피 프로세싱 시청각 교육
아시아, 태평양지역 커피 집중 강의 (태국도이창, 베트남, 라오스, 중국윈난, 필리핀, 인도네시아, 동티모르, 바누아트 타나, 사모아 등)
고급 : 커피 펄핑에 대한 심화 교육
5주차
초 : 특정 맛을 연출하기위한 콩의 배전 및 이의 컵핑 평가
중 : 같은콩 다른펄핑, 같은펄핑 다른콩 로스팅과 컵핑 평가
고 : 베이크드, 저온, 패스트 로스팅 SCAE 유럽 로스팅 기준으로 맞추기
6주차
초 : 결점두 발생 원인, 종류, 결점두 로스팅, 결점두 혼합 커피 맛 테스트
중 : 결점두 발생 원인, 종류, 결점두 로스팅, 결점두 커버 로스팅 연구, 결점두 혼합 커핑 디테일 잡기
고 : 결점두 커버 로스팅 연구, 로스터기의 구조및 특성 (버너, 드럼, 순환기의 차이에 따른 맛의 차이) 고찰
7주차
초,중,고 동일 : 커피 선물 거래, 커피 상품 투자, 커피 옥션, 국제 커피 지수 및 동향, 커피 무역 실제, 커피 헌팅 방법론, 커피의 가격결정론
구체적인 강의 일정과 시간은 네이버 카페중 카페명 "베노빅센"을 참조하세요.
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